- Lammrücken - 4 zur jeweiligen Seite: Lupe anklicken Der Lammrücken Backofen auf ca. 170 Grad vorheizen Pflanzenöl in die Pfanne geben und dieses bei starker Flamme erhitzen. Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße* Pfanne legen. Jeweils 1 Minute von jeder Seite scharf anbraten. *Wenn man z.B. einen Holzlöffel ins Öl hält und sich daran Bläschen bilden, ist die Pfanne heiß. Aber es geht auch mit dem zu bratenden Fleischstück: halten sie es mit dem Rand hinein und hören Sie Bratgeräusche, ist die Pfanne heiß genug. Information TIPP: Steakfleisch nie mit einer Gabel anstechen und wenden, da sonst der Fleischsaft ausläuft.